余江茄子干是江西省鹰潭市余江区的特产。以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
据有关资料记载，余江茄子干至今已有五百多年的生产加工历史，起源于元末明初年间。其历史悠久，曾在《余江县志》中有相关文字记载，近年来更是名扬海内外，受到海外侨属的喜爱。
制作工艺
鲜茄处理
每年夏季茄子成熟时，挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，接着继续晒，直至晒干成茄子干皮。
制茄子酱
用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子酱，也有把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱的做法。
包制与晾晒
选择晴天，用茄子干皮作皮，调制好的茄子酱作馅，像包水饺一样包成茄子干，然后放在太阳下晒干，之后再放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。
口感风味
余江茄子干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，皮酱褐色、芯酱红色，有特别的香味。
产业发展
随着现代生活的发展，余江茄子干逐渐从家庭自制走向规模化生产，一些企业将其加工包装后推向市场，在淘宝、抖音、拼多多等电商平台以及线下商超都可以看到余江茄子干的身影。
以下是一些余江茄子干的特色品牌
桂桂茄子干
由桂雪英创立，品牌历史较长。她在原材料选用上严格把关，在杨溪专门让人栽种本地茄子以确保茄子品种，还投资种植甘蔗用于制作优质红糖等。其生产车间设备齐全所生产的茄子干品质较高，带动了附近居民就业，在当地具有较高的知名度和影响力。
随园茄子干
由鄢爱仙与鄢爱琴两姐妹于2014年创办。虽然创办时间不算长，但生产的土特产，尤其是茄子干干净卫生、口味独特。参加过江西省农博会、上海农博会及龙虎山农博会等，受到客户的好评，产品的口碑较好，回头客众多。
笑笑茄子干
由危新寿与李雪员两夫妻经营，已创办了10多年。家族中有多人从事茄子干的生产制作，形成了家族产业。其茄子干真材实料，辣中有甜，甜中藏辣，韵味十足，在当地散户茄子干生产中具有一定的代表性。
玉华茄子干
在淘宝、抖音、拼多多等电商平台以及余江乃至附近市县的线下商超都有销售。公司创始人宋玉华不断扩大生产规模，投资购买先进设备，在当地茄子干产业中发展较好，品牌具有一定的知名度。
踏坦茄子干
在阿里巴巴平台上有产品销售。产品有多种口味和规格可供选择，受到一些消费者的关注。
旺锋茄子干
江西省旺锋食品有限公司生产。其茄子干采用科学配方精制而成，集香辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软有嚼劲，具有生津开胃、发汗驱寒的功效。
