凤尾三球因成品形似凤尾，且由三种颜色的豆腐球组成，色美味鲜，故而得名“凤尾三球”。是安徽地区的特色传统小吃，以下是具体介绍
食材原料
主料：以优质的八公山豆腐为主料，该豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，细、白、鲜、嫩。
配料：搭配鱼肉增加鲜味，还需要蛋清、蛋黄、青菜汁来为豆腐球调色，此外还有精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉等调味料。
制作方法
将豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀成豆腐泥。
把豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黄，另1份加青菜汁，搅匀后分别挤成小球形，入水氽成三色豆腐球。
口味特点
口感丰富：豆腐球口感嫩滑，入口即化，鱼肉的加入则增添了鲜嫩的口感，使整体口感更加丰富有层次。
味道鲜美：豆腐的豆香与鱼肉的鲜美相互融合，再加上调料的提味，味道鲜咸适中，香气浓郁，让人回味无穷。
外观形态
三色豆腐球排列组合后形似凤尾，颜色搭配鲜艳和谐，通常白色的蛋清豆腐球、黄色的蛋黄豆腐球和绿色的青菜汁豆腐球相互映衬，视觉上十分吸引人，既体现了美食的精致，又给人以美的享受。
