烟台大樱桃是山东省烟台市特产，中国国家地理标志产品。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，被誉为“果中珍品”。
烟台大樱桃一般在5月下旬开始成熟，6月中旬达到成熟高峰。以下是一些常见烟台大樱桃品种的成熟时间：
早大果：5月20日后成熟，果实发育期35天左右，属早熟品种。
红灯：5月底成熟，果实个大，近圆形，单果重7-9克，略高于红灯，最大果13-15克。
先锋：6月上旬成熟，果面为紫红色，光泽艳丽，果梗短粗，属于大果型。
美早：6月中旬成熟，是一个果大、质优、肉硬、耐贮运、丰产的中熟优良品种。
拉宾斯：6月下旬成熟，果实比任何品种的樱桃都要大，每颗果实都将近13.0g，果形圆中略扁，平视角度似心形，果表红中带翠、光鲜诱人，果肉肥厚饱满，酸甜平衡、脆中带韧。
黄蜜：又称水晶，6月中下旬成熟，果实通体颜色呈黄中带红，民间有“黄灯”、“水晶”等叫法。
品种介绍：
美早：果核小，甜度高、果粒大，属大型果。果面鲜红，充分成熟时为紫色，逐渐变成黑紫色，极为艳丽美观。果肉淡黄，质脆，丰产，耐贮运，品质上等。
水晶：又名黄玉，果形为宽心脏形，果实小，果柄细长。果皮薄而柔软，易剥离，有透明感，乳黄色，成熟后为深黄色，果实向阳面具鲜红色晕，果肉淡黄色，果汁较多，味极甜。因果皮薄，肉质软，故而不耐贮运。
红灯：被誉为“水果中的钻石”，是烟台大樱桃中发展最快的品种之一。在众多品种中最早成熟，属大型果。果实肾形，果梗短粗，果皮深红色，充分成熟后为紫红色，肉质较软，肥厚多汁，皮薄，耐贮运性稍差，采收前遇雨有轻微裂果。
先锋：果形为心脏形，属大型果。果面为紫红色，有光泽，艳丽美观，果梗短粗，肉质丰满肥厚，甜酸多汁，果皮厚且有韧性，丰产，耐贮运。
意大利红：果形短鸡心形，果实中大，果色紫红，果肉红色，肥厚多汁，酸甜适口，肉质厚，硬度中。成熟期极早，比红灯早3天左右，但品质超过红灯，属早熟优良品种。
拉宾斯：果形为心脏形，颜色红艳，是樱桃中果实最大的品种。果表红中带翠、光鲜诱人，果肉肥厚饱满，脆甜带韧，此外，拉宾斯属于营养价值比一般樱桃都高的晚熟品种，丰产，耐储运，保质期长。
萨米脱：又名皇帝，果形长心脏形，果实较大，果皮紫红色，属中晚熟品种。表面光泽度高，丰产，果皮薄而韧，肉质硬，采前遇雨裂果较多。
雷尼：果形心脏形，果实较大，果皮底色黄色，富鲜红色晕，光照良好时可全面红色，鲜艳美观。果肉无色，质地较硬，离核，核小，可食部分93%。抗裂果，耐贮运，是一个丰产、质优的品种。
黑珍珠：果形近圆形，果实大，皮中厚，蜡质层中厚，底色红，果面紫红色，充分成熟时呈紫黑色，外表光亮似珍珠。果肉橙黄色，半离核，可食率90.3%。质地松软，汁液中多，风味浓甜，香味中等，品质极上。
产地环境
烟台市地处山东半岛东部，濒临黄海、渤海，属暖温带大陆性季风气候，碧海蓝天、丘陵沙滩，季风进退明显，气候温和，正好处于大樱桃生长发育的适温范围之内；昼夜温差大，有利于果实养分的积累，发育充分，果实品质好，是可以与智利、美国等世界著名的大樱桃产区相媲美的世界大樱桃最适宜栽植区。
历史渊源
中国栽培樱桃已有三千多年的历史。19世纪80年代，由华侨引入的欧洲甜樱桃，开始在烟台市东郊栽培，经过百余年的培育，形成了果实大、口味美、宜金鲜食，也适于加工的烟台大樱桃
